Come faccio a chiedere un espresso se c'è una buona probabilità che non sappiano come si fa?
Mi piace il caffè e vivo in Russia, che in genere non è un paese che beve caffè.
Il più delle volte, quando si chiede un espresso in Russia, si ottengono da 100 a 150 ml di liquido nella tazza.
I caffè di solito hanno la buona attrezzatura: macchine per caffè espresso, macinadosatori ecc, ma per qualche motivo l'idea del barista russo di un espresso è di solito quella di prendere una tazza grande e aspettare che la macchina la riempia fino in fondo. A volte si riceve un avvertimento “lo sai che un espresso è una tazzina di caffè molto piccola, vero?”, il che è un buon segno.
Presumo che la maggior parte delle persone che non hanno familiarità con l'espresso si sentano imbrogliate quando hanno a malapena liquido a sufficienza per coprire il fondo della tazza, quindi i baristi e i proprietari del caffè devono renderne conto.
In un posto ho dovuto chiedere di farmi rifare il caffè, e la risposta della signora al bancone è stata “wow, finalmente qualcuno che sa come bere il giusto tipo di caffè”. Ma questa è l'eccezione piuttosto che la regola, e il più delle volte si ottengono labbra sbattute e si evita il contatto visivo.
Ci sono posti che sanno come fare il caffè, e li conosco tutti, che sono vicini al posto dove vivo. Tuttavia, quando mangio fuori e voglio finire la mia cena con una bella tazza di caffè, o quando sono fuori casa, sono alla mercé della persona che gestisce la macchina in questo giorno.
Mi sento a disagio quando vengo in un posto dove non sono mai stato prima e cerco di dire al barista come fare il suo lavoro. Tuttavia, se non sono abbastanza specifico, come in “Voglio che questa tazza sia riempita così in alto, e voglio che ci voglia così tanto”, c'è una buona probabilità che io riceva una tazza piena di broda acquosa e amara da una persona di buone intenzioni. Ed è due volte più difficile quando devi comunicarlo attraverso il cameriere o la cassiera piuttosto che parlare con il barista stesso.
Non ho problemi ad essere Ron Swanson che ordina pancetta e uova se so di doverlo fare, ma c'è sempre la possibilità che il barista conosca davvero il suo lavoro.
Questione : come faccio a comunicare che sto ordinando un sorso di caffè e dico sul serio, senza offendere il barista?
Aggiornamento : devi assolutamente essere davvero molto specifico e usare unità di misura assolute se vuoi che il tuo caffè sia fatto come lo fanno in Italia.
Parlo per esperienza. 4 volte su 5, se non sono così specifico, il mio caffè viene gravemente strappato.
La Russia è un paese che beve il tè, parole come “tazzina” non si traducono davvero da tè a caffè. 100 ml è una tazza di tè molto piccola ma una tazza di espresso molto grande.
E il vero problema è che il personale raramente, se non mai, si lamenta di essere servito troppo caffè, ma ne riceve molti per essere servito troppo poco. Se non gli garantite che non si metteranno nei guai servendovi due cucchiai di caffè, ve ne verseranno di più, tanto per stare tranquilli.
La cosa migliore da fare è prendere la tazza, segnare il livello con l'unghia e dire “potreste per favore impostare il livello di macinatura un passo più fine di quello che fate di solito e riempire la tazza fino a questo segno qui? ”
Come ho detto prima, non ho problemi a farlo se so di doverlo fare (diciamo la seconda volta che visito il posto), ma è imbarazzante iniziare la prima conversazione con un barista dando per scontato che non sappia come fare il suo lavoro.
La domanda è come evitare di alienare accidentalmente il 20% dei baristi che sanno quello che fanno, dato che il restante 80% ha bisogno di istruzioni molto specifiche.
